แกงเผ็ดไก่ แกงแดง แกงไก่ใส่หน่อไม้ เรียกได้หลายชื่อเลย บ้านฉันเรียก red curry บ้านเองเรียกไร... แกงคั่วไก่ใส่หน่อไม้.. นั่นแหล่ะ ทำออกมาเหมือนกันเด๊ะเลย จิ๊ดชอบทานหน่อไม้มากค่ะ ของหมักของดองนี่โปรดนัก ชอบมากๆ ทำแกงหม้อนี้คลุ้งไปทั่วบ้านเลย กลิ่นสุดยอดเลย อาหารไทยกลิ่นตลบเลยค่ะ ปกติก็ไม่ชอบกินแกงมันๆหรอกนะ แต่อยากกินหน่อไม้น่ะค่ะ เลยได้เมนูนี้มา ดูแล้วมันเวิร์คสุด เข้าตาคนทำ เตรียมเครื่องปรุงกันก่อน อาหารไทยไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ

 

เครื่องปรุง:

  • ปีกไก่  500-600 กรัม
  • หน่อไม้ดองแบบหั่นชิ้นบาง  400 กรัม
  • น้ำพริกแกงแดง  3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ   2ถ้วย
  • หางกะทิ  2 ถ้วย
  • ใบโหระพา 1 กำมือ
  • น้ำตาลปิ๊บ, น้ำปลา สำหรับปรุงรส
  • ใบมะกรูด, พริกชี้ฟ้า สำหรับตกแต่ง

 

จะใช้เนื้ออกไก่แทน ปีกไก่ก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบค่ะ ชอบแทะก็ใช้ปีกไก่ ล้างปีกไก่ให้สะอาด สับเป็นท่อนๆ 1 ปีกได้ 3 ท่อน พักไว้ ล้างหน่อไม้ดอง แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  (ซื้อหน่อไม้ดองที่เป็นถุงๆมาน่ะค่ะ เทออกใส่ตะแกรงแล้วใช้น้ำฉีดๆๆ แล้วก็พักไว้)

 

  • ใส่กะทิ 1 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนเดือด เคี่ยวซักพักให้กะทิแตกมัน สังเกตกะทิจะเริ่มข้นและมีมันลอยหน้านิดๆใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดให้เข้ากัน ในระหว่างผัดถ้าน้ำพริกแห้ง ก็คอยเติมหัวกะทิ ที่เหลือ ผัดไปจนหมดหัวกะทิ

 

  • โดยทั่วไปจะเห็นแกงกะทิ มีมันลอยหน้า บอกตามตรงค่ะ ไม่ชอบกินแกงมันๆๆเลยจริงๆ กินได้ แต่ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ แต่อาหารบางอย่าง ก็จำเป็นต้องมีมันของกะทิ เพื่อสีสันและรสชาตินะคะ ผัดจนเห็นมันๆลอยขึ้นมานิดนึง แค่นี้ก็พอแล้วค่ะ

 

  • ใส่ไก่ลงไปผัด ถ้าใช้เนื้ออกไก่ จะสุกเร็วค่ะ ผัดซักพัก พอสุก

 

  • ใส่กะทิที่เหลือ รอให้เดือด ตามด้วยหน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ พอเดือดอีกทีใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา

 

ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด เสิร์ฟ ทานร้อนๆๆ กับข้าวสวย  ทานมื้อดึกด้วยกันนะคะ