เค้กส้มสด

 

 

ไปเจอะสูตรทำเค้กจากส้มสด แล้วน่าสนใจมาก ดูน่ากินมากเลยทีเดียว น้ำส้มก็มีติดบ้านไว้เป็นลิตรๆอยู่แล้ว  ลองเปลี่ยนจากหน้านมเนย มาเป็นรสชาติผลไม้มั่งดีกว่า  เล็งไว้อีกหลายเมนูเลย แต่จะรอดมั้ยเนี่ย สิวก็เริ่มปะทุกะการเริ่มทำเค้กอีกแล้วสิ อุตส่าห์เสียค่าหมอไปคอร์สนึงแล้วเชียว มันกลับมาอีกแร้วๆๆๆ ,,,,จะบ้าตาย

สูตรวันนี้ตีแยกไข่แดงกับไข่ขาว ไม่ได้ตีรวดเดียวพร้อมกันเหมือนสปันจ์ที่มี sp หรือ ovalet บางสูตรจะใช้ ไข่แดงและไข่ขาว ในปริมาณที่เท่ากัน แต่เท่าที่อ่านๆๆดู การใช้ไข่แดงมากกว่าไข่ขาว จะทำให้เค้กมีปริมาตรเพิ่มขึ้น เค้กจะออกมาดี มันก็ขึ้นอยู่กับหลายๆอย่าง เตาอบ ก็มีส่วน อะไรๆก็มีส่วน มือใหม่กุมขมับล่ะ

 

เค้กส้มสด

 

ส่วนผสม
  1. แป้งเค้ก                                 120   กรัม
  2. ผงฟู                                          1   ช้อนชา
  3. ไข่แดง                                      5    ฟอง
  4. น้ำตาลทราย (1)                     150    กรัม
  5. เกลือป่น                                 1/2    ช้อนชา
  6. น้ำส้มสด                                150    กรัม
  7. น้ำมันพืช                                100    กรัม
  8. ไข่ขาว                                       4    ฟอง
  9. น้ำตาลทราย  (2)                     120    กรัม
  10. ครีมออฟทาทาร์                         1/2   ช้อนชา ( ไม่ต้องใส่ก็ได้)
พิมพ์กลมอบขนม ขนาด 24 cm, กรุกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาเนย
Steps
  1. ร่อนแป้งและผงฟูเตรียมไว้
  2. ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) เกลือป่น น้ำส้มสดและน้ำมันพืช ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน
  3. ผสมส่วนผสมในข้อที่ 2 และส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน
  4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2)  (และครีมออฟทาทาร์) ให้ตั้งยอด นำไปผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 3 อย่างเบามือพอเข้ากัน นำใส่พิมพ์กลมที่เตรียมไว้
  5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 C ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น

 

วิธีทำ
 
 
วัดชั่งตวงทุกอย่างเตรียมไว้
เค้กส้มสด
เริ่มจากร่อนแป้ง และผงฟูรวมกัน พักไว้
เค้กส้มสด
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180c ใช้ไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลมเตา
เค้กส้มสด
แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ใช้ไข่ไก่เย็น เพิ่งเอาออกจาตู้เย็นเด๋วนั้นเลย ทำให้แยกได้ง่ายนะจ๊ะ ใช้ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ วันนี้ใช้ไปเลย ห้าฟอง
เค้กส้มสด
ผสมน้ำตาลกับไข่แดงลงในโถผสม  จิ๊ดใช้น้ำตาลทรายละเอียด ทุกครั้งในการทำเบเกอรี่นะคะ ยิ่งเม็ดเล็ก ยิ่งละลายง่าย
เค้กส้มสด
เกลือ
เค้กส้มสด
น้ำส้มสด จะคั้นเองสดๆ หรือแบบกล่องก็ได้ค่ะ แต่แบบที่ใช้ก็สดๆจากกล่องอยู่แล้ว มีเศษเนื้อส้มติดมาเห็นๆๆ
เค้กส้มสด
สูตรนี้ไม่ใช้เนย แต่ใช้น้ำมันพืชแทน ใกล้ๆตัวมีน้ำมันดอกทานตะวัน ใสใช้ได้ ไม่มีกลิ่นหืน เป็นอันใช้ได้ค่ะ
เค้กส้มสด
ใช้ตะกร้อมือคนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เน้นคนเร็วๆและแรงๆๆ ใช้เวลาสั้นๆในขั้นตอนนี้ แล้วก็เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เช่นกัน อย่าคนนาน เด๋วเค้กจะออกมาไม่สวย
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
ได้ส่วนผสมหน้าตาแบบนี้ พักไว้เลย
เค้กส้มสด
นำไข่ขาวลงไปตี โดยใช้หัวตีรูปตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูง จิ๊ดใช้สปีด 6 เลย จนไข่ขาวเป็นฟองหยาบๆ ก็เติม ครีมออฟทาทาร์ ลงไป ถ้าไม่มี ใช้น้ำมะนาวแทนได้ค่ะ
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
ตีด้วยความเร็วสูง จนไข่เริ่มเป็นฟองละเอียด ก็ค่อยๆเติมน้ำตาลทีละช้อนลงไปจนหมด แล้วตีต่อจนตั้งยอด
เค้กส้มสด
เอาประมาณว่า  หัวแหลมๆประมาณนี้ ใช้ได้แล้วค่ะ
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
ตักไข่ขาวที่ตีได้ทั้งหมด ลงไปผสมในส่วนผสมแป้ง ใช้พายยางคนอย่างเบามือ เน้นนะคะ ว่าเบาๆ ประคบประหงมกันไปนั่นแหล่ะ อย่ามือหนักเลยเชียว ไข่ขาวยุุบหมด นี่ก็อดกินเค้กแหล่ะ
เค้กส้มสด
ก้นๆโถ จะมีส่วนผสมที่เป็นน้ำนอนก้นอยู่ พยายามคนให้ถึงก้นโถนะคะ ส่วนผสมจะได้เข้ากันดี
เค้กส้มสด
รู้สึกว่าเค้กจะได้ปริมาตร เยอะกว่าที่เตรียมไว้อ่ะ ก็เลยใช้พิมพ์อบขนาด 20 cm สองอันเลย สงสัยทำไมได้เยอะนักเนี่ย เอาเข้าเตาอบ หน้าตาออกมาอย่างที่เห็น ใส่พิมพ์สองอัน ยังเกือบเต็มพิมพ์ทั้งสองอัน ฟูได้ใจมาก
เค้กส้มสด
พอเค้กสุกแล้ว เอาออกจากเตา คว่ำบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น ที่เห็น น้ำๆๆ นั่นน่ะ เพราะดันลืมแกะกระดาษไขออกซะงั้นอ่ะ ทำแทบตาย จะมาตายตอนเค้กสุก ป่วยเลย
เค้กส้มสด
นำแยมแอปริคอท เติมน้ำซักช้อนโต๊ะ อุ่นบนเตาด้วยไฟอ่อนจนละลาย
เค้กส้มสด
สไลด์เค้กเป็นสองชั้น แล้วนำแยมไปราดบาง เนื้อเค้กเบามาก ใช้ลวดสไลด์เค้กนะเนี่ย เกือบเสียเลย
เค้กส้มสด
นำเค้กมาประกบกัน กดเบาๆ
เค้กส้มสด
แล้วก็ทำหน้าส้ม ราดเข้าไปซะ ได้สูตรจากคุณจุ๋ม  ขอบคุณสำหรับหน้าส้มอร่อยๆนะคะ แง่มๆ
ส่วนผสมหน้าส้ม
  1. น้ำเปล่า 300 กรัม
  2. น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 50 กรัม
  3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
  4. แป้งกวนไส้ 25 กรัม
  5. เนยสด 20 กรัม
 
steps
 
  1. นำทุกอย่างผสมรวมกันลงในหม้อ ยกเว้นเนย คนด้วยตะกร้อมือให้แป้งละลาย
  2. นำไปตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน คนส่วนผสมตลอดเวลา จนส่วนผสมสุกใส หรือตึงๆมือ
  3. ปิดเตา เติมเนยลงไป คนให้เนยละลาย คนให้ส่วนผสมอุ่นๆ ก็นำไปราดหน้าเค้ก

 

 
ปาดให้เหมือนมืออาชีพๆๆๆๆ เต็มที่แล้วเนี่ย
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
กลัวเหงา หาไรมาโปะหน่อย ทำส้มเชื่อมหน้าเยิ้มๆๆ แต่งหน้าเค้กแทนผลไม้สด
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
เค้กส้มสด
แล้วก็กิน หอมกลิ่นส้มมาก เค้กต้องกินตอนสดๆใหม่ๆๆ ทานได้เรื่อยๆเลย ไม่หวานไม่เปรี้ยวมาก รสชาติดีเลยค่ะ
เค้กส้มสด

Comment

Comment:

Tweet

#5 By (49.230.134.213|49.230.134.213) on 2014-09-11 07:31

ไม่ได้เข้า exteen ซะนาน เข้ามาแล้วน้ำลายย้อยเลยค่ะ

#4 By จอมบงการ on 2010-12-19 21:38

Hot! Hot! Hot!
น่าทานมากเลยค่ะ cry
ปกติไม่เคยทานเค้กส้มเลยค่ะ
ไปร้านเค้กทีไร ไม่พ้นช็อกโกแลตซักที ..
สุขสันต์วันลอยกระทงค่าา

#3 By tamu on 2010-11-22 00:28

Hot!

#2 By b-padung Studio on 2010-11-22 00:10

วิธีทำละเอียดมากครับ
เค๊กก็น่ากินมากๆด้วย
ขอบคุณมากครับ ^ ^

#1 By k_i on 2010-11-21 21:41