ต้มแซ่บกระดูกหมู ซดแก้หวัด

posted on 28 Jul 2009 22:07 by smokeyzone in cooking

วันนั้นป่วย เจ็บคอ มั้ง แล้วก็เผอิญไปซื้อกับข้าวแล้วดันไปเจอตะไคร้สวยๆ สดๆ ซื้อมาเลย แต่ก็คิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกินดี ชอบกินแต่พวกยำๆ แต่ไหงพลาด เมนูนี้ไปได้นะ ว่าแล้วก็หาสูตรใหญ่เลย เคยกินแต่ฝีมือคนอื่น วันนี้ได้มาทำเองซะแล้ว มีใครแนะนำร้านต้มแซ่บอร่อยๆมั้ยค่ะ จำได้ว่าเคยไปกินหัวปลา กะที่บ้าน ร้านข้างทางเล็กๆ แต่รสชาตินี้สุดยอดเลย นั่งซดไปน้ำหูน้ำตาไหล จิ๊ดจ๊าดที่สุด ว่าแล้วก็อยากกินขึ้นมาอีกเชียว คนที่เป็นหวัดนะ ซดน้ำซุปพวกนี้ โล่งเลย สมุนไพรทั้งนั้น ติดตรงที่มันหมูนี่แหล่ะ เกาะขอบพุงอยู่อย่างเหนียวแน่น

เครื่องปรุงต้มแซ่บกระดูกหมู

กระดูกหมู 400 กรัม
ใบมะกรูด 4 ใบ
ตะไคร้ 3 ต้น
รากผักชี 3 ราก
ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าตำหยาบ 1 ชอ้นโต๊ะ
น้ำปลา น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส และผักชีไว้โรยหน้า

นำน้ำใส่หม้อ ประมาณ 3/4 เกือบเต็มแหล่ะค่ะ เพราะต้องใช้เวลาในการต้มหมูให้เปื่อยอีกซักพัก น้ำก็จะงวดไปพอสมควร ต้มไฟแรงให้เดือด ระหว่างที่รอให้น้ำเดือด ก็ไปจัดการกับหมู

จะใช้กระดูกอ่อน หรือส่วนซี่โครงก็ได้ค่ะ ใส่น้อยใส่มากตามชอบ ครึ่งกิโลนี่กำลังดีเลย สำหรับกับข้าวหม้อนึง พอดี๊ พอดี แบ่งๆกันแทะ จะได้อร่อยๆๆ กินคนเดียวมันเยอะไป ต้องมีคนแย่งมันถึงจะอร่อย ล้างให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นๆ โตๆหน่อย

พอน้ำเดือดแล้วก็ใส่หมูลงไป ลดไฟเหลือไฟกลาง ต้มต่อไปจนหมูสุก เปื่อย เกือบๆชั่วโมงแหล่ะค่ะ ปิดฝาแง้มๆไว้ กันกระเด็น ช้อนฟองขาวๆ ที่ลอยหน้าออกตลอดนะคะ

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี เตรียมไว้รอเลยค่ะ ตะไคร้จะหั่นเฉียง หั่นท่อน ก็แล้วแต่สะดวก ใบมะกรูดใส่ไปทั้งใบ ไม่ต้องฉีกค่ะ หรือจะฉีกก็ได้ ตามใจ

พอหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ก็ใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงไปให้หมดเลยค่ะ ต้มต่อซักพัก

ฟองขาวๆ ก็ช้อนออกไปด้วยนะคะ ใส่พริกชี้ฟ้าที่ตำไว้ลงไปละลายให้หม้อซุป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เติมเกลือด้วยก็ได้ค่ะ ใช้น้ำปลาอย่างเดียวเปลืองมาก พี่ปลาหมึกไม่เค็มเลย ใส่ไปตั้งเยอะ เลยเติมเกลือนิดหน่อย วันนี้ใช้มะนาวไป 5 ลูกแหน่ะค่ะ แซ่บแน่นอน

ได้รสชาติถูกปากแล้วก็ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี น้ำพริกเผานิดหน่อย จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แอบเติมลงไปนิดนึง แล้วแต่คนชอบนะคะ รู้สึกว่ามันจะมันมัน เลยไม่ค่อยชอบเท่าไหร่

แซ่บๆ เตรียมช้อน ด่วนๆ

วันนั้นเลยนั่งซดต้มแซ่บทั้งวัน มีลวกเส้นหมี่ใส่เข้าไปด้วย กลายเป็นเส้นหมี่ต้มแซ่บไปเลย ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ อารมณ์ตอนนั้น ไม่ไหวค่ะ ขอกินก่อนละกัน อาหารไทย น่ากินทั้งนั้นเลย